Składniki:

3 bakłażany
250 gr orzechów włoskich
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka chmeli - suneli
1 łyżka suszonej kolendry
1 łyżka czerwonej papryki
1 łyżeczka szafranu imeretyńskiego
1 łyżka zielonej kolendry
2 łyżki białego octu winnego
4 łyżki ciepłej wody
100 ml oleju do smażenia
Sól do smaku
Zioła i ew. nasiona granatu do dekoracji
 

BADRIJANI

 

             To bardzo elegancka i ciekawa propozycja przystawki rodem z Gruzji. Bakłażany wypełnione orzechową pastą zaskakują pełnią smaku. Są także niezwykle wdzięcznym materiałem do eksperymentów, szczególnie jeśli chodzi o proporcje składników w paście orzechowej. Warto pobawić się nawet w ramach jednej pasty. Kiedyś do niewielkiej porcji dodałam pół łyżeczki miodu i oto urodziły się nowe doznania smakowe w tak dobrze znanej w moim domu potrawie…

 

Sposób przygotowania:

 

Składniki masy zblendować, powoli dodając wodę, żeby udało się rozdrobnić orzechy.
Dobrze jest, jeżeli grudki orzecha są wyczuwalne.
Wstawić masę do lodówki.
Pokroić bakłażana wzdłuż na płaskie kawałki (0,5 cm - ja to robię za pomocą krajalnicy), posypać solą z obu stron na 10 min.
Po 10 min. Bakłażana umyć, osuszyć i smażyć na średnim ogniu po obu stronach. Dla lekkości dania można go także posmarować olejem i grillować lub upiec  w piekarniku w 180 st. C (ok. 20 min).
Ułożyć smażonego bakłażana na papierowym ręczniku kuchennym, aby osączyć z tłuszczu. 
Rozłożyć masę orzechową równomiernie na każdym kawałku i zwinąć w roladę. 
Schłodzić w lodówce przed podaniem