Składniki:
Farsz:
1,5 kg mięsa (1:1 wołowina i wieprzowina)
3-5 średnich cebul
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki ostrej papryki
½ łyżeczki czarnego pieprzu grubo mielonego
Sól do smaku
2 szklanki wrzącej wody
Opcjonalnie:
1 łyżeczka kolendry
½ łyżeczki kminku
1 pęczek natki i/lub kolendry
CHINKALI
O pochodzeniu Chinkali opowiada legenda z Pszawii, której mieszkańcy uważają, że to właśnie Pszwia jest ojczyzną tcyh gruzińskich pierożków… Pewien młody Pszawian uciekł z niewoli do domu. Ledwie żywym, zmęczonym ucieczką chłopakiem z połamanymi zębami zajęła się młodsza siostra. Żeby brat mógł bez bólu i wysiłku zjeść posiłek zmieliła mięso, zawinęła je w delikatnym cieście i ugotowała w solonej wodzie – tak powstał pierwszy Chinkali.
Chinkali, nazywane perłą gruzińskiej kuchni to tak naprawdę nic innego jak pierogi. Przyznam, że nie znoszę robić pierogów – zagniatania ciasta, wałkowania… Ale od najmłodszych lat uwielbiam smak wszelkich pierogów, a Chinkali zdobyło moje podniebienie.
Większość przepisów na pierogi, niezależnie czy to pierogi jakie robiła moja babunia, czy chinkali, czy uszka, czy też ravioli bazuje na cieście do pierogów, który znajdziecie tutaj. A farsz, czy forma jaką przybiorą to już kolejna sprawa. Wałkowanie ciasta to moja kolejna zmora, ale z pomocą przyszła mi technologia, a z nią wałkowarka do ciasta. Zbawienne!
Robienie Chinkali dobrze jest zaplanować dzień przed ich podaniem, bo zarówno ciasto pierogowe jak i farsz dobrze jest schłodzić przez noc.
Jedzenie Chinkali to cała sztuka! Koniec ciasta w którym spotykają się fałdy pieroga w Gruzji nazywany jest „kudi” (ქუდი) czyli czapka lub „kuchi” (კუჭი) czyli pępek. Nigdy się go nie zjada. Służy on jako uchwyt do trzymania gorących pierogów. Po nadgryzieniu chinkali, wypiciu rosołu ze środka i zjedzeniu saszetki zostawia się go na talerzu, żeby pokazać ile się zjadło
Sposób przygotowania:
Zmielone mięso, posiekaną cebulę i przyprawy dokładnie wymieszać.
Do farszu powoli dolewać wodę, wciąż mieszając. Ważne, aby woda była gorąca, bo dzięki temu mięso chłonie wodę, a z kolei dzięki dodaniu dużej ilości wody uzyskamy słynny „rosołek” w Chinkali – białko w mięsie zetnie się w trakcie gotowania i uwolni soki do środka pieroga.
Po przygotowaniu dobrze jest włożyć mięso do lodówki – smaki się przegryzą, a woda się wchłonie, co ułatwi pracę.
Rozwałkować ciasto pierogowe i wycinać kółka za pomocą szklanki.
Na środek każdego kółka z ciasta nakładać łyżeczkę farszu, następnie za pomocą kciuka i palca wskazującego robić zakładki, aż całkowicie zlepiony pieróg uzyska kształt sakiewki (uważa się, że ideałem jest 19 zakładek).
Umieścić Chinkali na desce lub powierzchni roboczej posypanej mąką.
Zagotować w garnku wodę i osolić.
Ostrożnie włożyć pierogi do garnka z gotującą wodą.
Gotować przez 12 do 14 minut.
Chinkali podawać na gorąco bez dodatków (wyjątkiem jest czarny pieprz i kolendra).